Installation d’une hotte professionnelle pour four à braise – Café du Midi à Toulouse

Les cuisines équipées de fours à braise imposent des contraintes techniques très spécifiques. Au Café du Midi, quartier Compans-Caffarelli à Toulouse, LP VENTIL est intervenu pour concevoir et installer une hotte professionnelle sur mesure, capable de capter efficacement les fumées dès l’ouverture du four, sans dispersion dans la cuisine.

Une hotte sur mesure adaptée aux cuissons au four à braise

Cette réalisation repose sur la pose d’une hotte de 3000 mm de longueur pour une profondeur de 1575 mm, spécialement dimensionnée pour les cuissons au feu de braise. Cette profondeur importante permet un cantonnement optimal des fumées, même lors des ouvertures répétées du four en plein service.

L’objectif est clair : éviter toute propagation de fumée dans l’espace de travail, préserver le confort du personnel et maintenir une visibilité constante en cuisine.

Caisson d’extraction 400°C – 2h : conformité et sécurité renforcées

L’installation intègre un caisson d’extraction 400°C – 2 heures, conforme aux normes en vigueur pour les cuisines professionnelles à forte charge thermique. Ce type de caisson est indispensable pour les établissements utilisant des équipements générant des températures élevées et des fumées chargées.

Il garantit la sécurité du site, la continuité d’exploitation et la conformité lors des contrôles réglementaires.

Réseau d’extraction apparent avec trappes de visite

Le réseau d’extraction a été installé en apparent sous plafond coupe-feu, avec intégration de trappes de visite. Cette configuration facilite l’accès au réseau et permet un nettoyage périodique efficace, indispensable pour les cuisines utilisant des fours à braise.

Cette conception anticipe l’entretien futur et limite les risques d’encrassement excessif ou de perte de performance du système.

Une installation pensée pour les restaurants à forte identité culinaire

Les établissements proposant une cuisine au feu de bois ou à la braise ne peuvent pas se contenter de solutions standards. Chaque projet doit être étudié selon le type de cuisson, le rythme de service et la configuration du local.

Cette réalisation illustre la capacité de LP VENTIL à concevoir des solutions de ventilation adaptées aux contraintes réelles des restaurants exigeants.

LP VENTIL, spécialiste des hottes professionnelles sur mesure à Toulouse

Basé à Toulouse, LP VENTIL accompagne les restaurateurs, cafés et établissements de bouche dans la pose de hottes professionnelles, de réseaux d’extraction et de caissons conformes aux normes.

Vous exploitez un four à braise ou un équipement à forte émission de fumées ?
Contactez LP VENTIL 05 40 25 27 99 pour une étude technique et un devis sur mesure, adaptés à votre établissement et à votre activité.